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KabosuLe Kabosu (カボス ou 臭橙) Citrus sphaerocarpa (Tanaka) est un petit agrume acide communément utilisé au Japon, sa récolte se fait en septembre-octobre, période pendant laquelle le zeste encore vert contient le maximum d'huile essentielle. Son usage et son aspect sont proches du sudachi?. Son jus est utilisé directement comme condiment sur le poisson grillé, le sashimi ou le pot-au-feu, dans la préparation de sauces ponzu, de gâteaux secs ou simplement dans la boisson. Il est surtout produit dans la préfecture d'Ōita, particulièrement dans les villes de Taketa et Usuki. Il peut poursuivre sa maturation sur l'arbre jusqu'en novembre-décembre, sans perte sensible d'acidité ni changement de gout, mais sous l'influence des nuits froides il devient jaune et sa valeur marchande diminue. Il existe à Usuki une spécialité de kabosu récolté jaune. Ce fruit devint populaire après son importation de Chine vers l'époque d'Edo. Le kabosu est généralement présenté comme étant celui de l'espèce Citrus sphaerocarpa Tanaka. Or cette espèce n'est pas reconnue comme valide. Les kabosu sont vraisemblablement les fruits de plusieurs hybrides d'espèces de Citrus. Parmi les parentés possibles, citons le croisement (Citrus unshiu Marcov × Citrus sinensis Osbeck) × Citrus reticulata Blanco  Cet article fait partie de la série : Agrumes traditionnels du Japon |